La science derrière la carbonatation de la bière

La bière pétillante est un élément unique et distinct de la bière. La carbonatation donne à la bière son aspect rafraîchissant distinct et contribue à sa sensation en bouche.

Qu'est-ce que la carbonatation?

En termes simples, la carbonatation est le dioxyde de carbone gazeux dans un liquide. Pour garder le gaz carbonique dans le liquide, il doit y avoir une pression. Avec la bière, cette pression est un bouchon de bouteille scellé ou une languette. Lorsque la pression est relâchée, le dioxyde de carbone monte pour s'échapper sous forme de bulles ou de carbonatation.

Toute bière quitte le brasseur gazéifié. Cela se fait de deux manières: la carbonatation naturelle et forcée. Dans les deux cas, la bière et le dioxyde de carbone sont scellés dans un récipient sous pression. La bière absorbe le dioxyde de carbone donnant à la bière son pétillement.

Qu'est-ce que la carbonatation naturelle?

La carbonatation naturelle résulte du processus de fermentation. La fermentation produit de l'alcool et du dioxyde de carbone car la levure digère le sucre dans le moût. Bien que la majeure partie du dioxyde de carbone puisse s'échapper pendant la fermentation, le brasseur scellera la bière dans un récipient lorsqu'elle sera presque terminée. C'est ainsi que la carbonatation naturelle est utilisée pour carbonater la bière dans les récipients de la brasserie et dans les fûts.

Une autre façon d'utiliser la carbonatation naturelle est dans la bouteille. Dans ce cas, la bière peut fermenter complètement. Il n'est pas filtré, ce qui laisse en suspension la levure active. Ensuite, une petite quantité de sucre est ajoutée au moment de l'embouteillage. Une fois que les bouteilles sont scellées et que la levure commence à agir sur le sucre, le dioxyde de carbone est libéré et absorbé par la bière.

Qu'est-ce que la carbonatation forcée?

Lorsque la bière est gazéifiée de force, elle peut fermenter complètement. Le dioxyde de carbone est ensuite pompé dans un récipient scellé avec la bière et absorbé dans le liquide. Il est courant d'utiliser une méthode de carbonatation forcée pour les fûts. La carbonatation forcée consiste à pomper du dioxyde de carbone dans un baril de bière après sa réfrigération. Après quelques jours, le dioxyde de carbone sera absorbé dans la bière et la carbonatera complètement.

Garder la bière gazéifiée

La bière doit être complètement scellée avec un bouchon de bouteille étanche pour maintenir la carbonatation. Un bouchon de bouteille étanche garantit qu'aucun dioxyde de carbone ne peut s'échapper jusqu'à ce que la bière soit ouverte. Une fois une bière ouverte, elle doit être bue en quelques heures. Plus longtemps que cela et la bière aura un goût très différent de ce que vous attendiez. La carbonatation aura disparu (également connue sous le nom de «plat») et ce ne sera pas agréable. La plupart des bières à faible pourcentage d'alcool en volume (ABV) peuvent être conservées non ouvertes pendant environ 6 mois. Après cela, ils risquent de tomber à plat. La plupart des bières avec un nombre ABV plus élevé sont faites pour vieillir, donc les laisser non ouvertes pendant quelques années améliore réellement leur saveur. Les bières avec des ABV supérieurs qui peuvent être vieillies comprennent les lambic ou les stouts.

Stockage correct de la bière

Les bières n'aiment pas la lumière, elles doivent donc être emballées dans des bouteilles sombres et stockées dans un endroit frais et sombre à l'abri du soleil. Si la bière est dans un fût ou peut-elle être impénétrable au soleil et que votre bière est à l'abri de la lumière vive.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *